Sposób zorganizowania zaplecza ma spore znaczenie dla przebiegu pracy, w szczególności gdy kilka czynności odbywa się jednocześnie. W codziennej praktyce szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje kłopotu organizacji stanowiska. Liczy się także kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami oraz ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie towarów.

Sprzęt do gastronomii dobiera się zatem nie tylko według jego przeznaczenia, niemniej jednak także z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Zupełnie inaczej będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a zupełnie inaczej przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma też liczba osób pracujących jednocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.

Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję a także częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, niemniej jednak różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymaganiami dotyczącymi podłączenia. W sytuacji intensywnej pracy ważne stają się również czynności wykonywane poza samym przygotowaniem potraw. Urządzenie należy wszak wyczyścić, opróżnić, uzupełnić albo w razie potrzeby poddać testom technicznej (źródło informacji: stoły mroźnicze). O ile dostęp do jego części jest utrudniony, każda z owych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się również, że w trakcie planowania zwraca się uwagę przede wszystkim na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie szczegóły wychodzą na jaw dopiero podczas codziennej eksploatacji i mogą wymuszać przemianę ustawienia innych elementów.

Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie istotne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia oraz rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto ponadto pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeżeli już określone stanowisko jest wykorzystywane przez znacząca większość dnia, jego położenie może mieć większe znaczenie niż w sytuacji detalu używanego sporadycznie. Przy planowaniu przestrzeni trzeba też uwzględnić zapasy produktów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, niemniej jednak brakuje na prawdę wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.

Istotną kwestią pozostają także warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów trzeba sprawdzić w głównej mierze dostępne przyłącza, sposobności wentylacji, nośność podłoża a także przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych lub małych lokalach ograniczeniem może być nie tylko i wyłącznie powierzchnia kuchni, lecz też szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a nierzadko powoduje konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (sprawdź: meble do kuchni gastronomicznej). Trzeba też uwzględnić sposób dostępu do urządzeń podczas czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może mieć niewielkie znaczenie przy planowaniu, niemniej jednak zupełnie inaczej wygląda w późniejszym czasie, gdy powinno się zdobyć się do tylnej części urządzenia lub przesunąć je w celu wykonania prac porządkowych.

Dodatkowe informacje: sprzęt do gastronomii.