W przemyśle spożywczym szczególne znaczenie mają procesy powiązane z kontrolą temperatury, które wpływają na jakość a także trwałość produktów pochodzenia zwierzęcego. W gronie nich bardzo istotną rolę odgrywa schładzanie mięsa, będące jednym z priorytetowych etapów przygotowania surowca do dalszego przechowywania albo przetwarzania. Proces ten polega na stopniowym obniżaniu temperatury w sposób kontrolowany, co daje możliwość ograniczyć rozwój mikroorganizmów a także spowolnić procesy biologiczne zachodzące w tkankach.

W współzależności od rodzaju surowca a także jego przeznaczenia używa się różnorodne metody obróbki temperaturowej, które mają na celu zachowanie odpowiednich właściwości fizykochemicznych mięsa. Schładzanie mięsa odbywa się zazwyczaj w ustaleniach kontrolowanych, gdzie ważne znaczenie mają takie parametry jak wilgotność, wymianę powietrza oraz czas ekspozycji na obniżoną temperaturę. Każdy z owych elementów wpływa na końcową jakość produktu a także jego przydatność do kolejnej dystrybucji lub przetwarzania.

Obok procesów chłodniczych stosowane jest także zamrażanie szokowe mięsa, które polega na bardzo szybkim obniżeniu temperatury produktu do poziomu umożliwiającego jego długotrwałe przechowywanie. W odróżnieniu od tradycyjnych metod mrożenia, proces ten wyróżnia się znacznie krótszym zdarza się, że działania, co wpływa na strukturę wewnętrzną mięsa oraz ogranicza powstawanie dużych kryształów lodu w jego tkankach. Dzięki temu możliwe jest zachowanie większej części pierwotnych właściwości surowca.

Zastosowanie zamrażania szokowego mięsa wiąże się z wykorzystaniem profesjonalnych urządzeń chłodniczych, które umożliwiają szybkie osiągnięcie bardzo niskich temperatur. Proces ten jest zwłaszcza bardzo ważny w sytuacji produkcji na większą skalę, gdzie konieczne jest zachowanie jednorodnych parametrów jakościowych w całej partii produktu. W praktyce umożliwia to na wydłużenie okresu przechowywania bez istotnej utraty wartości technologicznych.

W ujęciu technologicznym zarówno schładzanie mięsa, jak i zamrażanie szokowe mięsa stanowią elementy szerszego systemu kontroli jakości w przetwórstwie spożywczym. Ich zastosowanie wpływa na stabilność produktu oraz jego właściwości w kolejnych etapach dystrybucji i obróbki. Procesy te wymagają precyzyjnego nadzoru parametrów środowiskowych, co daje możliwość na utrzymanie odpowiednich standardów w całym łańcuchu produkcyjnym.

Więcej: sprzedaż namiotów chłodni.